Salade de copeaux de foie gras aux oranges et truffe
Ingrédients
Pour 4 convives
- 1 verrine de foie gras entier à la fine de Bretagne (120 gr)
- 1 barquette de mâche
- 2 oranges
- 4 cs de crème de balsamique blanc
- 4 cs d’huile de pistaches, ou de noix ou de noisette
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- Quelques lamelles de truffe ou de brisure de truffe (en option)
Temps de préparation (mn): 15
Idée recette foie gras entier
- Démoulez le foie gras et le débarrasser de son gras de fonte
- Coupez le foie gras en 4 parties égales sur la hauteur
- Placez les morceaux de foie gras au congélateur une demi-heure
- Dans un saladier, réalisez une vinaigrette avec la crème de balsamique, l’huile, le sel et le poivre, et réservez
- Pelez les oranges à vif et réalisez des segments d’orange
- Faire des copeaux de foie gras avec un couteau éminceur
- Au dernier moment, roulez la mâche dans la vinaigrette et disposez sur les assiettes
- Répartissez les segments d’orange, les copeaux de foie gras et la truffe
Astuce :
Vous pouvez remplacer les truffes par des quartiers de tomates confites
Vous pouvez utiliser le jus de l’orange dans la vinaigrette
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