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Salade de copeaux de foie gras aux oranges et truffe

Ingrédients

Pour 4 convives

  • 1 verrine de foie gras entier à la fine de Bretagne (120 gr)
  • 1 barquette de mâche
  • 2 oranges
  • 4 cs de crème de balsamique blanc
  • 4 cs d’huile de pistaches, ou de noix ou de noisette
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Quelques lamelles de truffe ou de brisure de truffe (en option)

Temps de préparation (mn): 15

Idée recette foie gras entier

  1. Démoulez le foie gras et le débarrasser de son gras de fonte
  2. Coupez le foie gras en 4 parties égales sur la hauteur
  3. Placez les morceaux de foie gras au congélateur une demi-heure
  4. Dans un saladier, réalisez une vinaigrette avec la crème de balsamique, l’huile, le sel et le poivre, et réservez
  5. Pelez les oranges à vif et réalisez des segments d’orange
  6. Faire des copeaux de foie gras avec un couteau éminceur
  7. Au dernier moment, roulez la mâche dans la vinaigrette et disposez sur les assiettes
  8. Répartissez les segments d’orange, les copeaux de foie gras et la truffe

Astuce :
Vous pouvez remplacer les truffes par des quartiers de tomates confites
Vous pouvez utiliser le jus de l’orange dans la vinaigrette

Foie gras de canard entier et Fine de Bretagne 180g

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